美味しいものがたくさんある秋は、食いしん坊の私にとって心躍る季節です。

先日は、スタッフのSさんからご実家でできた、立派な栗を頂きました。

ネットで調べると、冷蔵庫で寝かせると甘く美味しくなる、とあるので
「ちょと寝かせてから頂くね」
と言うと、そばに居た別のスタッフMさんが、
「私、栗を冷蔵庫で寝かせたら傷んで食べれなくなったことあります」！！

せっかくの立派な栗をベストの状態で頂きたいので、どうしたものかと思っていると、Mさんが、栗を栽培・販売されているご両親にどうした良いか聞いてくれました。

栗のプロのご両親によると、栗の水気をとって、新聞紙やキッチンペーパーでくるみ、ビニール袋にいれて一週間以上、野菜室にいれるとデンプンが糖に変わって美味しくなるけれど、生栗は湿気と乾燥に弱いので保存が難しく、新鮮なうちに食べるのも良い、とのこと。

野菜室で日々、状態をチェックして大事に1週間、寝かせてから頂きました。

渋皮と格闘すること1時間、待望の栗ご飯ができました。
栗がきれいな黄色に仕上がってませんが、それはちょっとでも実を無駄にしたくなくて、渋皮をナイフでこそぐように剥いたからです。
ほくほくと甘みがあって、買って来たむき栗と別格の美味しさ！
息子は「うまい、うまい！」と2回もおかわりしました。

翌日のお弁当も栗ご飯でした。
しみじみ美味しい栗でした。

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今年も松井先生に松島屋の栗蒸し羊羹を送っていただきました。

上質な栗がギッシリ詰まっていて、餡も絶妙な甘さで、
これを食べたら他の栗蒸し羊羹は食べられません。

あっという間に1本を食べ切ってしまう、危険な羊羹です。

こちらの写真は先日、アークヒルズでの演奏をライブビューイングしながら、松井先生と先生のお母様、そして息子と4人で食事をした時のもの。
松井先生とお母様はとっても素敵な母娘で、松井先生がこんなに素直で可愛いのは、お母様の人間力が高くて素敵な方だからだなぁ、とお会いするたびに思います。

さて、ベランダで育てている夏野菜は終わって、次の作物にバトンタッチしました。

スイートバジルは毎年、苗を1ポット買って来て植えるのですが、そこから挿木で増やして、
さらに剪定してどんどん枝分かれして…と、すごい量を収穫できて、消費がなかなか追い付きません。

ジェノベーゼソースにして冷凍保存していましたが、
もっとさっぱりしたのが良いな、と思って、
松の実とバジルだけブレンダーにかけて冷凍したら、とても使い勝手が良くて、
最終的には松の実もスキップして、バジルだけをブレンダーにかけて冷凍する方法に。

細かくしたものをサランラップの上に薄く伸ばして冷凍して、
都度、必要なだけ折って使い、必要に応じてオリーブオイルや塩、ナッツなどをプラスします。

毎年、こぼれ種から大発生する紫蘇。

紫蘇の実を収穫して、30秒くらい茹でて、塩をプラスして、バジルと同様、冷凍保存に。

サラダにたっぷりかけたり、豆腐に乗せたり、ご飯と一緒に食べたり…プチプチして美味しいです。

イチジクの葉はカラカラに乾かして、細かくして焙じて保存。
イチジクそのものの香のする、滋味溢れるお茶に。

こちらは紅玉を煮たもの。
昔ながらの酸っぱさのあるりんごが好きで、秋になると紅玉を購入しています。
煮りんごを作るつもりで2kg購入したのですが、トーストに乗せたり、サラダにしたり、野菜といっしょにグリルしたりと、すぐに食べ切ってしまったので、追加購入しました。

今回は甘みにアルロースを使いました。
耐糖能が弱めの私は、血糖の上がりにくい希少糖のアルロースをお料理に使うことが多いです。

紅玉を皮ごと、アルロースとレモン汁と一緒に煮る、超簡単レシピですが、とても美味しいです。

こちらは今日の朝食。

ライ麦パンに紅玉煮を乗せてシナモンを振ったのと、
もう一つはアボカドにオリーブオイルとお塩、ベランダで採れたディルをトッピング。

こちらは冷蔵庫にあった野菜を無水鍋で蒸し焼きにしたもの。
今回はにんじん・じゃがいも・キャベツ・ピーマン・パプリカ・玉ねぎ・えりんぎ・まいたけ・白まいたけ・えのき・れんこん・にんにく・紅玉りんご。
オリーブオイルにニンンクを加えて香りが出るまで熱したら、材料たっぷりを入れて、ベランダから採って来たタイムとローズマリーをたっぷりかけて、ときどき様子を見ながら良い感じになったらできあがり。

野菜やハーブの旨味だけで十分美味しいのですが、食べる時に適当に味付け。
今日はオリーブと塩胡椒とカルダモンで味調整して、ディルをトッピングしました。
ゆでたブロッコリーがあったので、それもプラス。

この蒸し焼きか、野菜どっさりのスープのどちらかを常備していて、その時の気分で味を変えながら食べています。

ベランダで採れたラズベリー。

ラズベリーは手をかけなくてもどんどんできてくれて、フレッシュで美味しくて、そして可愛らしい。

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グラノーラは、毎回、大量に作って、こちらはお裾分け用に小分けにしたもの。

オートミールにココナッツオイル、メイプルシロップ、粗塩、アーモンド、紅玉りんごを小さくカットしたもの、ごま、シナモンを混ぜて、オーブン160度で　30分位焼いて、混ぜて、また数分焼いてできあがり。材料はその時あるものを思いつきで使うので、毎回、変わります。
軽量もしないで適当に作れるお手軽レシピで、ドライフルーツを最後にまぜて出来上がり。

小腹が空いた時にあると助かります。

好き嫌いの多い息子のお友達が、市販のグラノーラは食べられないけれど、このグラノーラは大好き、と言うので、その子にも時々お裾分けしています♪